Ricette

Per questo ha bisogno di

4 Persone

2 cucchiai di arachidi salate
2 zucchini gialli
2 zucchini verdi
un po' d'olio d'oliva, sale marino
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio, sbucciato
1 mazzetto di basilico
50 g di feta
2 cucchiai di yogurt naturale
2 manciate di mini spinaci
pepe macinato fresco

E così va

• Tostare le arachidi in una padella senza grasso, mettere su un piatto e lasciar freddare
• Lavare gli zucchini e tagliarli a strisce longitudinali con un coltello o con uno sbucciapatate
• Arrostire le fette di zucchini su una padella per grigliare (o sul grill) bollente per 1-2 minuti per ogni lato, finché si formano le strisce scure della griglia
• Cospargere le fette con un goccio di olio d'oliva, un po' di sale marino e un po' di succo di Limone
• Staccare le foglie di basilico dal gambo, tritare l'aglio
• Sbriciolare la feta e ridurla in purea assieme allo yogurt e a metà delle arachidi, con un goccio di succo di limone, il basilico e l'aglio. Condire con sale e pepe
• Triturare grossolanamente l'altra metà delle arachidi
• Pulire gli spinaci, lavarli e sgocciolarli bene
• Disporre gli zucchini su un vassoio, metterci sopra gli spinaci, il condimento a base di feta e guarnire con le arachidi triturate
• Condire con il resto del succo di limone e un po' di pepe