Ricette

Salmone al vapore con insalata di cetriolo e cavolo cinese
Per questo ha bisogno di
4 Persone
500 g di filetto di salmone con la pelle (parte centrale)
2-3 spicchi d'aglio, qualche rametto di rosmarino e qualche rametto di timo
fiori di sale
olio d'oliva
2 cucchiai di semi di sesamo chiari
30 g di miso
1 dl d'acqua
1-2 cucchiai di succo di limetta
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio di colza
sale, pepe macinato fresco
1 cucchiaino di zucchero
3 cipollotti primaverili
2 cetrioli da insalata
250 g di cavolo cinese
20 g di germogli
Suggerimento
Preparazione del salmone nel forno - Disporre rosmarino, timo ed aglio sulla teglia. Metterci sopra il salmone dal lato senza pelle, condire con fior di sale e olio d'oliva. Coprire bene la teglia con tre strati di pellicola da cucina e cuocere nel forno per circa 40 minuti a 55°C con la ventilazione. Quando la pelle si stacca facilmente, il pesce è pronto.
Tempo necessario: 35 min. più il tempo di cottura (a seconda della variante)
E così va
- Sciacquare il salmone in acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo a tranci
- Sbucciare e affettare l'aglio
- Mettere i tranci di salmone in un cestino di bambù, aggiungere il timo, il rosmarino e le fettine d'aglio, condire con fior di sale e un po' d'olio d'oliva, coprire il cestino con il suo coperchio
- Mettere il cestino in una grossa pentola con un po' d'acqua e far cuocere al vapore per qualche minuto
- Tostare il sesamo in una padella senza olio
- Per l'insalata, sciogliere il miso in acqua bollente e lasciar freddare
- Aggiungere al miso il succo di limetta, la salsa di soia e l'olio di colza, mescolare bene
- Condire con sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero
- Tagliare ad anelli i cipollotti primaverili, compresa la parte verde
- Dividere in due il cetriolo, togliere i semi e tagliarlo diagonalmente a fettine
- Tagliare il cavolo cinese a strisce sottili
- Mescolare il condimento con il cavolo cinese, il cetriolo e il sesamo tostato
- Disporre il salmone sull'insalata e guarnire con i germogli