Verdure
Piselli
I piselli come i fagiolini sono leguminose e sono una delle verdure più apprezzate in Europa. Nel mondo se ne contano circa 250 varietà. Questo legume veniva già raccolto all’età della pietra. Oggi ne sono coltivate principalmente tre varietà: piselli mangiatutto, piselli da sgranare, piselli rugosi. I piselli mangiatutto vengono raccolti prima della maturazione e possono essere mangiati col baccello. Il colore dei piselli cambia a seconda dei terreni e dell’insolazione e non è rilevante per giudicarne la qualità o le caratteristiche rispetto alla cottura. Queste ultime dipendono invece dal tenore di amidi: i piselli grandi hanno un alto contenuto di amidi e una volta cotti risultano farinosi. Invece i piselli piccoli contengono più zucchero. La stagione dei piselli sono mesi di giugno, luglio e ottobre. Valori nutritivi: Piselli - Banca dati svizzera dei valori nutritivi
