Sostanze vegetali secondarie
Saponine
Le saponine sono sostanze dal sapore amaro che in soluzione acquosa determinano la formazione di una schiuma persistente. Per questa loro proprietà sono impiegate nell’industria alimentare come additivi per formare ad esempio la schiuma nella birra o nelle bevande dissetanti analcoliche.
Fonti naturali
Legumi, soia, fagiolini, spinaci, asparagi, avena, liquirizia.
Lo sapevate che...
Con la bollitura si perde fino al 50% delle saponine che rimangono nell’acqua.
